生羊肉做羊肉卷怎么去味

羊肉卷去除生羊肉膻味方法如下:

1、 拌花椒粉去羊肉膻法:用羊肉和馅时,拌入一些花椒粉、葱末、姜末,可使膻味减小,且更加鲜嫩;

2、 米醋去羊肉膻法:羊肉500克切块,加开水,倒入25 克左右米醋,煮沸后捞出,则可无膻味;

3、 浸泡除去羊肉膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,减小膻味。

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