怎样使水饺子皮有韧劲
使水饺子皮有韧性的方法:和面的时候加盐,加鸡蛋和少量生粉,注意面的软硬程度,和好面后将面醒片刻再进行下一步操作。
加盐可以使面粉里的蛋白质形成固态蛋白,增加面的韧性;
加鸡蛋可以增加面的粘性;
加少量生粉可以增加透明度;
醒面的目的是使水分均匀,从而使面的韧性均匀。
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