怎样发芥末面
1、准备好芥末面,芥末面的数量要掌握好,根据拌菜的多少。不要发太多,因为发完的芥末,比较辛辣,刺鼻,太多恐怕食用不了。
2、兑水。用开水稍兑些凉水,因为直接用开水浇水在芥末面上,会起一些面疙瘩,发起来效果不好。水不要太多,不能过稀。
3、搅拌。把兑完水的芥末面,用匙儿或者筷子搅拌粘稠。
4、发酵。把芥末面搅拌粘稠后,盖上盖,然后放在温度比较高的地方,有点像发面蒸馒头。温度应该在30度以上,发酵两个小时左右的时间。
5、发酵完成。发酵完的芥末面,表面细腻,光滑,没有粗糙的感觉,用鼻子闻,有一股刺鼻的辛辣味道,这就是发酵好了。
6、加热方法。其实掌握好芥末面的发酵时间和温度,也可以用冷水和好芥末面,然后用微波炉加热,或者上锅蒸,都可以发酵芥末面。如果掌握不好时间,经常揭开锅盖看一下,或者把微波炉加热的时间设置小一点,采取逐步加热即可。
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