干烟熏鸭怎么吃
鸭子洗净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。
烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类,起源于乐山峨眉山,是乐山地区一大特产。烟熏鸭,冷菜,烟香味型。
特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。
烹制法:腌、熏、卤。
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