南沿村拉面的制作过程
材料:高筋面粉适量、饮用水适量、食用盐适量、食用碱适量。
做法:
1、盐、碱放入清水中溶化:
2、将溶化好的盐水倒入面粉中,再拌成絮状,然后揉成团饧10分钟;
3、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟;
4、30分钟后搓成长条,再分成10个小剂子,再把它搓成长条;
5、然后刷上一层油,饧1小时;
6、取一个小面团压扁,用擀面杖在中间压一下,然后捏着两头慢慢坤长,边坤边轻轻的打几下;
7、在中间最薄的地方撕开,然后把它拉开,依次做好所有面条;
8、锅内放入清水烧沸,放入面条煮至熟,最后捞起过一下冷水即可,食用时浇上炸酱。
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