油烟是固体还是液体

都不是。油烟是油类物质不完全燃烧沉积出的细而疏松的黑煤烟;可用来制墨、油墨等。平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。被测出含有220 多种化学物质,其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物,属于室内空气污染物。

0
纠错

猜你喜欢

油烟是固体还是液体
问答乎 m.wendahu.com