椒盐煎饼的做法
1、食材:面粉100克、酵母10克、椒盐粉10克、水20克、食用油50克、芝麻10克、鸡蛋20克、盐20克。
2、先将加了水的酵母倒入面粉,再逐渐向面粉里加温水,水温不需要太高。一边倒水,一边用手顺时针搅动。观察到面粉变成絮状时停止加水开始和面。和好的光滑面团包上保鲜膜,静置30-60分钟。
3、在等待发酵的时候来制作油酥:先将10g椒盐粉倒入面粉,再起锅热食用油,油温上来以后(手放在油面上空能感觉到热度,锅边有冒烟),将油浇在面粉上,用筷子快速搅面条粉。
4、等到油温下降,用手和成光滑的团子,油酥就做好啦,包上保鲜膜,静置10分钟左右,将和好的面分成大小均匀的剂子,油酥也分成数量相等的剂子。分别把小油酥包进面剂子就可以了。
5、将包好油酥的剂子擀成圆角方形,按喜好对折(对折次数越多,饼内层数越多),然后对半切开,将切面朝上,向下压平。将压好的剂子擀成椭圆形,这个时候就可以看见好看的纹路啦!饼皮一面沾少量水,撒上芝麻(这样烤的时候芝麻不容易掉),放在保鲜膜里待烤。
6、如果喜欢糊一点点的,可以不预热先在锅底刷油,然后把饼放入锅中。等饼吸了油以后再盖盖烤。烤至两面焦黄就可以了。
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