盐腌泥蚶怎么做
1、泥蚶500g,大蒜末500克、香菜末500克、红椒末100克、香油1/3瓶、辣椒油半瓶、料酒少许,酱油2瓶,盐适量。
2、洗净的泥蚶盛入盆内,倒入开水烫约20-30秒至尚未开口时迅速捞起,沥干水分待用。烫制时间不能超过30秒,否则血蚶直接开口、肉质变老收缩,血红的汁水也会流失,从而带走部分鲜味;另外,水温也不能过低,否则血蚶的壳太紧、夹不开。
3、小盆内放入大蒜末500克、香菜末500克、红椒末100克、香油1/3瓶、辣椒油半瓶、料酒,盐少许,倒入酱油2瓶调匀备用。
4、将血蚶用钳子夹开,去掉一半壳,另一半带肉的贝壳均匀摆在盘中,带一碗腌汁上桌,也可将腌汁均匀淋在蚶肉上再走菜。
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