肉眼西冷牛柳有咩分别
肉眼、西冷、牛柳等牛排肉主要是取自牛背脊之肉。肉眼略带油花,大理石纹状,较易分辨;西冷有嫩筋,更有嚼劲;牛柳最瘦。价格中牛柳最贵,肉眼其次,肉眼是西冷的一点五倍左右。
1、肉眼取自牛背部两侧肋贴近助骨的肉,此部分肉,肉色较淡,含有脂肪纹路,表面脂肪多。烹调时肉里的油花给化掉,与周围的瘦肉融合,是以除了有牛肉的嫩度,亦有油脂化开的香味。
2、西冷,也被译作沙朗。主要指取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉,有一定的肥油。西冷并非单指某一固定区域,主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。
有时候,取于后背脊部的又被称为肉眼,取于前部的又多被称为纽约克。
3、牛柳,又称菲力是来自牛的腰部的小块里脊肉 ,是肉质中最嫩的。而且根据其肉质及形状的不同,又以“旋风牛排、后切牛心、牛柳排”之名称称之。这块肉基本不含肥肉。而且一头牛上就一块品质上好的菲力牛条,所以格外稀贵。
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