烧鸭脆皮水怎样制作
主料:填鸭1只;
辅料:自制腌料80克、小香葱段、黄姜片各30克、八角2个、草果1个、香叶10克、料酒20克、脆皮水适量、烧鸭酱适量;
步骤:
选料:要选用2千克左右的肥美填鸭,应选择周身皮肤完整,无破损的生坯;腌制:将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中,把准备好的腌料依次放入,依次放入小香葱段、黄姜片,八角,草果,香叶,料酒克,擦匀后,用鹅尾针将开口处缝上;烫皮:将腌制好的鸭坯腹部向上,从脖颈开口处,插入气泵气管,左手捏紧插入口,右手用两个手指从鸭屁股处插入,堵住出气口,然后打开气泵,将气灌满鸭坯的皮肉之间,皮肉间充满气体,立即放入开水锅中烫皮,烫至均匀;上脆皮水:将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水;吹干爽:将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处,吹干其表皮,再用棉纸将脖颈开口处贴上;烤制:将表皮吹干的鸭坯调整挂钩,调整好后,点燃炉火,大火空烧5分钟,预热炉温,待烤制好后,即可出炉。
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