麦芽糖水解的反应方程
一分子麦芽糖与一分子水反应生成两分子葡萄糖,是麦芽糖水解的反应方程。因麦芽糖可发生水解反应生成葡萄糖,所以麦芽糖可用作营养剂或培养基使用。
麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制得。麦芽糖甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。麦芽糖有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者是软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔的黄白色糖饼,称白饴糖。麦芽糖药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
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