烤鸭一鸭三吃是哪三吃
烤鸭一鸭三吃各家有各家的说法,在梁实秋先生的《雅舍谈吃》中认为,一鸭三吃是将鸭肉卷着吃,用鸭油蒸蛋羹、鸭架熬汤,比较常见的一鸭三吃是鸭皮蘸糖、鸭肉裹饼、鸭骨架煮汤。鸭皮蘸糖入口香脆,香甜美味,鸭肉裹饼是经典的吃鸭方法,鸭骨架煮汤营养丰富。
烤鸭一鸭三吃指的是
一般比较好的鸭子,在片鸭的时候会有丰富的油水,而这些油水用来蒸蛋羹,会让其口感更上一层楼,这一种吃鸭的方法在梁实秋先生的《雅舍谈吃》中就有记载:“在北平吃烧鸭,照例有一碗滴出来的油,有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹,鸭架装可以熬白菜,也可以煮汤打卤。”不过科学证明,鸭油经过高温后容易产生致癌物质,所以现在很少见到用鸭油蒸蛋了。
现在比较常见的一鸭三吃是鸭皮蘸糖、鸭肉裹饼、鸭骨架煮汤,烤鸭酥脆的外皮蘸糖食用,入口香脆,油脂和白糖的甜蜜混合,极为美味,而用鸭肉裹饼食用,是北京人最常见的吃鸭方法,不会过于油腻,又能管饱。而鸭架而多搭配白菜、豆腐之类的蔬菜熬汤,极为鲜美。
不管在什么时候,北京景烤鸭都是人们心中一道无比美味的食物,在北京城里烤鸭店更是比比皆是,且随着人们生活水平的提高,对口味的要求也越来越高,因此吃烤鸭的门道也就越来越多,一鸭三吃就是吃货们研究出来比较全面的吃鸭方法。
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