熏鸭配方窍门
1、主料:白条鸭10只。
2、香料配方:花椒30克,八角20克,良姜10克、草果10克、黄栀子10克、小茴香10克、香叶10克、山楂片10克、山奈5克,香砂5克、桂皮5克,丁香5克,肉寇5克,白芷5克,陈皮5克,香茅草1克。
3、配料:生姜、葱结、精盐、味精、冰糖、鸡精。
4、熏过先烧至暗红色后,放入一大把白糖少许茶叶,立马放入篦子(鸭子),盖上锅盖,熏3-5分钟即可出锅。
5、注:熏鸭熏制完成以后,趁热刷上一层香油或者经过炼熟的色拉油(色拉油放在锅中烧至冒黑烟之后,关火凉透了再用),目的是防止变色。
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