烤鸭卷的制作方法和配方
1、主料:
烤鸭腿1大个。
2、辅料:
玉米适量、胡萝卜适量、豌豆适量、鸡蛋1个、饺子皮适量、面包糠适量、配料食盐1茶勺、甜面酱2汤勺。
3、做法步骤:
(1)先制作烤鸭腿。鸭腿洗净,用厨房纸擦干水份。
(2)备好1朵八角和10来粒花椒,取适量生姜、葱白拍碎,2汤勺生抽和两汤勺老抽混合均匀。(生抽调味,老抽上色)。
(3)鸭腿放入大盘里,调入2汤勺料酒,加入拍碎生姜、葱白,和八角、花椒。
(4)两面均匀的揉搓一下。
(5)加入混合好的生抽和老抽,把鸭腿的两面抹匀,盖上保鲜膜入冰箱腌制2小时(时间允许的话腌制一夜更好),中途拿出来翻面2次,腌好的鸭子取出放在阴凉通风的地方自然风干,然后呀蜂蜜和白醋混合好,均匀的涂抹在鸭子的外皮上。
(6)放入预热好的烤箱,表皮朝上,180度,两面各烤20分钟左右。(具体时间依据自家烤箱而定)。
(7)烤好的鸭腿。
(皮很脆,被宝宝剥掉了一小块)。
(8)准备好少量新鲜的玉米、胡萝卜丁和豌豆,还有饺子皮。
(9)锅中烧开水,调入1茶勺的盐,放入玉米、胡萝卜、豌豆焯熟,入底味,捞出备用。
(10)取下烤鸭肉,切成较小的块,放入碗中。
(11)调入2汤勺的甜面酱,加入玉米、胡萝卜、豌豆。
(12)用筷子轻轻拌匀。
(13)把饺子皮用擀面杖擀到很薄,但不要破。取一块,铺上适量拌好的烤鸭肉。
(14)先把头卷起来,然后两边对折。
(15)继续卷好,要卷紧一点,别太松。
(16)依次卷完所有的烤鸭肉。
(17)卷好以后依次放入搅拌好的全蛋液里裹上一层蛋液。
(18)再紧着着裹上一层面包糠。
(19)分次下入6成热左右的油锅中炸至外皮酥脆(油温不要太高,以免一下去面包糠焦掉)。
(20)炸好的烤鸭卷捞出,用吸油纸吸掉油份即可摆盘上桌(不要炸得过老,外皮金黄酥脆即可,不用担心里面,里面是熟的)。
(21)用厨房纸吸干油份按自己喜欢摆盘即可。
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