麦芽糖在制作糕点酥饼时怎么用
在打蛋液的时候加入麦芽糖混合即可:把鸡蛋,液体麦芽糖醇,蛋白糖,枧水放入打浆机中,中速搅拌。搅匀后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水应分几次徐徐加入,高速搅拌,使蛋液体积增加到原体积的2到3倍。
麦芽糖在制作糕点时的作用:
可以改善糕点的内部组织,做出的糕点更加柔润,膨松可口。制作萨其马,牛轧糖等熬制糖浆的时候,加入麦芽糖可以改善糖浆的品质,防止糖浆反砂,使成品更清澈,质地更佳。增加了糕点的风味,降低了糖的甜度,使味道更柔和。使用麦芽糖的糕点,更容易烤出漂亮的色泽。
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