烤鸭怎样腌制更入味
烤鸭腌制更入味的方法:
1、先将鸭子氽烫,吊起,沥干水份;
2、将内部腌酱塞入鸭肚子里,两个开口以钢针缝合;
3、制作用生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲混合而成的外腌酱;
4、刀划鸭身,划几刀,将外腌酱抹在鸭身上,抹好后给鸭按摩一会,反复揉酱,往刀划的口处多放酱;
5、待腌酱干透后,挂炉烤开始烤;
6、烤到八分熟时,在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料,再烤熟;
7、最后将底部钢针拔掉,放出肚里的汁液,加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟即可使鸭子十分入味。
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