豆芽用焯水吗
烧豆芽是用焯水的,不论是绿豆芽还是黄豆芽都需要。焯水后再炒不仅有利于健康,而且更加好吃。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持绿豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物质,所以焯水的话也是有一定的好处。
豆芽最常见的吃法是炒食,但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水,而是直接生炒,如果把不经过焯水的豆芽直接丢入锅中炒,结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩,有的还有一股苦涩味。
焯水是烹调zhong0特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。所以焯水可以使豆芽的颜色更鲜艳,质地更嫩脆,还可以杀菌消毒。
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