老鸭肉怎样炒嫩
在煮老鸭的时候如果用猛火煮,煮出来肉会很硬,味道不好。可以先将老鸭用凉水和少许醋浸泡几个小时左右,再用小火慢炖,这种方法可以使老鸭炒出来嫩而且味道鲜美。以下为炒老鸭的做法:
材料:老鸭一只,姜、蒜、红椒、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水适量。
1、老鸭先用水和少许白醋浸泡几小时左右,然后切块备用;
2、姜、蒜切片,红椒切开去籽;
3、锅中放油烧至九成热,放入姜、蒜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油;
4、先将鸭块盛出,锅里留油,把红椒、老抽、生抽、白糖、料酒一起倒进锅里的余油中,小火慢炒1分钟,再将鸭块倒入翻炒一下;
5、加水没过鸭块约五厘米,大火煮沸后改小火煮1小时左右,1小时后放盐盛出即可。
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