卤鸭的配方
主料:鸭子500克。
辅料:红米粉、肥膘、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
做法:
1、将鸭宰杀干净放锅内,加水、红米粉、肥膘、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,放黄酒加盖,烧1小时左右;
2、将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块;
3、拣出锅中肥膘,将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、白糖,在旺火上烧开;
4、加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即可。
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