发芽的土豆里包含什么毒

发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素,它对人体胃肠粘膜有刺激作用,并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。

发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高,人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状,重者会死亡,所以发芽的土豆不能吃。

1、不吃未成熟的青皮土豆;

2、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除,如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉;

3、去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中;

4、利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起到解毒作用;

5、烹饪土豆要烧酥、烧透,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用。

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