卤鸭头的正确方法
1、材料:鸭头20个、啤酒2瓶、干辣椒、盐、白糖适量、茴香、花椒各1把、八角8个、桂皮5段、生姜1大块、生抽3大勺、老抽2大勺、草果3个。
2、鸭头简单冲洗一下后冷水下锅煮开,焯一下水。
3、焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净。
4、用剪刀剪开喉部,把气管扯掉。
5、全部洗干净之后再放入锅内,加入两瓶啤酒。
6、放入适量的干辣椒,我们比较喜欢吃辣,辣椒放的有点多,不能吃辣的朋友可以少放一点。
7、加入一把小茴香和花椒(家里有纱布的话,最好用纱布包一下,因为茴香和花椒比较小,会煮到鸭头里进去,不用纱布包过的话,吃的时候要小心吃到这些香料)。
8、再加入桂皮,草果,稍微多一点也没关系。
9、加入姜片,5小勺盐,3大勺生抽,2大勺老抽,3小勺白糖。
10、调料都加入之后,用筷子搅拌一下,再加入冷水与鸭头齐深。
11、用大火煮开之后可以尝一下味道,咸了就稍微加一点水,淡了再加点盐,感觉咸淡适中后盖上锅盖,小火慢炖1.5—2小时。再闷半小时后出锅。鸭头是越煮越好吃的。
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