卤鸭脖的家常做法
1、用料:鸭脖6根、鸭翅12只、姜几片、八角5大个、生抽2大勺、葱半根、大蒜一整个、冰糖、干辣椒一把(不能吃辣的就放那种不辣有香味的干辣椒)、花椒一小把、麻椒比花椒少点、老抽1勺、白酒适量、黑白胡椒粉适量、十三香 适量、豆瓣酱1勺(口味重可以多放点)。
2、生鸭脖,鸭翅冷水入锅,白酒,花椒一起焯水焯好后,捞出洗净。
3、锅里放油(比平时炒菜稍多点)放入冰糖炒出糖色,放入切好的鸭脖,鸭翅,和你想吃的肉(鸭脖最好切开,比较好入味)。
4、白酒,八角,葱,姜,蒜,高干辣椒,麻椒,花椒,耗油一起炒,炒出香味,再放入老抽,生抽,黑、白胡椒粉,豆瓣酱,十三香一起炒干水分(一直中大火炒)
5、再入开水没过食材,先大火后小火一直到水快干时,再用锅铲来回炒,直到收干汤汁,出锅。
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