烧鸭烫皮后多久上皮水

烧鸭烫皮后2-3小时内上皮水。

烤鸭烫皮可以让鸭子身上的毛孔张开,鸭子本身偏微黄色,烫皮过后鸭身变白。烫皮之后又迅速过冷水,毛孔瞬间收缩,鸭皮变得光滑细腻,更容易上皮水,且不易漏气。最明显的是,鸭子烫皮后风干时鸭身很光滑细腻,烧制出来的鸭子看起来皮质很脆,不粗糙。一般建议用100度的沸水烫皮比较合适,烧水至起砂眼时烫最适宜烫皮。如果水温低,或者烫皮时间不够,都会影响烫皮效果。

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