豆芽熘鸽脯丝
1、主料:鸽肉300克、绿豆芽500克。
2、辅料:鸡蛋清25克。
3、调料:猪油(炼制)100克、料酒25克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、大葱15克、淀粉(豌豆)13克、香油15克。
4、鸽肉剔去骨和筋洗净,片成0。3厘米厚的片,再切成5厘米长的丝,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调匀浆好,拌上一点香油。
5、绿豆芽摘去根和芽洗净(即成银芽),葱切成段。
6、用鸡汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。
7、食用时,锅烧热,放入的猪油烧至五成热时,下入浆好的鸽肉丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油锅内留油,下入银芽加盐炒一下,继倒入滑熟的鸽脯丝,烹料酒,然后倒入兑好的汁颠炒几下,装入盘内即成。
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