烤鸭腌制的方法
1、先将鸭子氽烫,吊起,沥干水份(一般用大风扇来吹)。
2、将内部腌酱塞如鸭肚子里,两个开口以钢针缝合。
3、外腌酱:生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲。
4、将鸭子表皮刷上腌酱,风干,再刷,重复六次,干透后,就可以挂炉烤了。
5、如果有气泵,于压腿部份开后,注入空气,让皮肉分离,烤出来的就是脆皮鸭。
6、烤到八分熟时,在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料,在烤熟就好了。
7、将底部钢针拔掉,放出肚里的汁液,加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟即可。
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