老鸭煲的做法
1、食材:老鸭1000G,火腿50G,笋干100G,大葱白2根,厚姜片4片,黄酒30ML,盐1G。
2、将整只老鸭清洗干净,烧开一大锅热水,将老鸭放入沸水中,大火烫煮5分钟,使血沫出净,捞出老鸭,将鸭身内外用温水冲洗干净。
3、火腿切成薄片(要逆着肉纹切,才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上,待软化后,再用手撕成细而均匀的丝。
4、将整只老鸭放入专用汤煲中,放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片,调入黄酒。
5、倒入足够量的温水,水面一定要将鸭身完全淹没。
6、大火将汤煲烧开,调至小火,煲4个小时。
7、老鸭煲煲好后,拣出已煮烂的葱姜,调入盐(先尝味再放盐)即可。
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