烧鸭粉的做法与配方
1、材料:无头新鲜鸭一只, (或者半只鸭加四五只鸭肫)
2、从中间劈开,整鸭分成五六大块,烧一大锅沸水,投入鸭块五分钟后捞出洗净沥干
3、起油锅,下葱段,姜块,鸭块煸炒片刻,依次加入浙醋,绍酒,冰糖,老抽,生抽(比例照个人口味,一般来说醋最少,酱油最多),加卤料(我只放了八角,桂皮,丁香)加水至刚好能盖没,烧沸去浮沫后改小火一个半小时.我还喜欢在里放香菇一起烧
4、撇去浮油,大火收汁(如果汁太多,可以盛出部分再收汁)
5、关火放凉后,放入冰箱冷藏,最后再斩成小块摆盘
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