发芽的土豆为什么不能吃 土豆储藏技巧
土豆深受很多小孩子的喜欢,可以做土豆泥,薯条,炒菜,都很美味,而且土豆所包含的维生素也很多,但是有人说发芽的土豆就不能在吃了,真的是这样吗?那么本期的饮食文化为大家揭晓发芽的土豆为什么不能吃?
发芽的土豆为什么不能吃:含有龙葵素
发芽的土豆不能吃,是因为土豆中含有的龙葵素,龙葵素是一种物质,不止是土豆,茄子和未成熟的西红柿当中也有。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱,如果一次吃进200毫克龙葵素(即吃大约30g已变青、发芽的土豆),经过15分钟至3小时就可发病。
龙葵素中毒最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
土豆发芽后会导致龙葵素增加。虽然每一百克土豆当中含有的龙葵素只有10毫克左右,少量食用发芽的土豆并不会导致中毒,但如果大量食用发芽的土豆,就会引起急性中毒,乃至危及生命。
所以,人们在处理发芽的土豆时,如果不放心,一定要对土豆发芽及发青部位彻底清除,去皮后切成小块,在冷水中浸半小时以上,可以使残存的龙葵素溶解在水中。而若是土豆发青、发芽较多,则不能食用,应该直接扔掉。
使用高温烹饪土豆可以分解土豆中的部分龙葵素,但如果在吃发芽的土豆时还是有发麻的感觉,则说明土豆当中含有较多的龙葵素,应该立即停止食用,以防中毒。
土豆储藏技巧:
1、忌暴晒:土豆洗凉,所以忌暴晒,如果将土豆暴晒,会导致土豆变质霉烂或土豆皮变绿,不能食用。应该将土豆放在阴凉通风处晾晒,或者把土豆装在通气的袋子中,放在干燥处保存。
2、忌潮湿:土豆是蔬菜,如果湿气过大,通风不良的话,会发生霉变,所以应该放在干燥有通风的地方。
3、忌高温:如果温度过高,会导致土豆更快的生涯或福了,温度过低,土豆也容易冻伤,所以放土豆时要放在清凉的地方,储藏前也要把病、烂、受伤以及受潮的土豆挑出来,以防传染其他土豆。
除了发芽土豆,还有一些发芽食物也得警惕:
例如发芽的花生,很可能被黄曲霉菌感染,而黄曲霉菌可能有致癌风险;还有放久了的发芽红薯,也最好不要吃,因为发芽的同时,很可能出现了霉变,食用会影响健康。
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