烟熏鹌鹑的制作方法
1、鹌鹑3只、葱半根、姜3片、干辣椒2个、桂皮1块、八角1个、花椒20粒、香叶1片、盐适量、单jing9冰糖小粒5粒、黄酒20克、醋适量(涂抹鹌鹑表面用)、大米一小把、红茶15克、散红糖25克、锡纸一张。
2、鹌鹑洗净,用醋和盐搓面,这一步是去腥味,放入锅中加水,将鹌鹑水下锅冷却,葱姜、胡椒、肉桂、花椒、八角、香叶、盐、糖、黄酒一起煮30分钟,撇去中间的泡沫。
3、取出煮熟的鹌鹑,放在表面,直到稍微干燥。找一个你不喜欢的罐子。把锡纸铺在上面。依次放米饭、红茶和红糖。把支架放在上面。把鹌鹑放在上面。
4、关上锅盖,烧到冒烟,换成小火。建议用最少的火,慢慢地把锅熏到鹌鹑表面达到所需的颜色。当你关掉火并把它取出来,或者你可以改变一些颜色,关掉火但不要打开锅盖,颜色会继续。
5、拿出鹌鹑即可。
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