烟熏鱼做法步骤
1、原料:鳟鱼1条、黄糖8匙、盐2匙、新鲜百里香1小把、面粉3匙、细碎茶叶10克、凤梨皮少许。
2、将鳟鱼去内脏去血,洗净后用厨房纸擦干备用。
3、将盐、糖及香料混合均匀成抹料备用。
4、将抹料均匀厚抹在鱼身上,以保鲜膜紧紧包附住鱼身,以牙签在保鲜膜上(两面)戳上数十个洞。
5、准备一个大盘,先放上一层厚纸巾,再放上鱼,放置于冰箱冷藏一天;一天后将鱼身翻面。再放在冰箱里一天。
6、将鱼从冰箱中取出,洗去鱼身上的抹料,以干净的厨房纸擦干净备用;在炒菜锅中先放上一大张铝箔纸,再放入烟熏料(均匀摊平),盖上锅盖开中火至锅中充满烟雾。
7、将鱼放在蒸架上,盖上锅盖,继续以中小火熏约15-20分钟,时间到了关火,暂不开盖。
8、等不烫手后开盖取出鱼肉食用。
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