香熏豆腐怎么做
1、准备干豆腐皮2张,猪肉馅400克,鸡蛋清1个,葱姜蒜末少许。生抽2茶匙, 料酒2茶匙,蚝油1茶匙,淀粉1茶匙,盐2茶匙,十三香1茶匙,白糖2克,胡椒粉2克。
2、把肉末剁碎。加入蛋清、细细的葱姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、淀粉、十三香、白胡椒粉、盐(比正常量多一点点)、白糖(少许提鲜)。
3、一个方向搅拌均匀上劲,把肉末均匀的平铺在干豆腐皮上,两边留一点空隙。从一边卷向另一边,裹的紧一点。用白线缠上,防止散开(也可以在边上抹蛋黄液防止散开)。
4、固定好放入蒸锅,大火烧开后转小火蒸15-20分钟,从蒸锅取出,铁锅中放入锡箔纸或者烤箱纸,纸上放白糖和茶叶。锅中放入篦子,豆皮卷放在上面,盖上盖子,开火,冒烟之后转小火,一分钟后关火,焖10分钟。(中间不要打开盖子)。
5、取出刷上一层香油(防止风干),自然变凉就可以吃!放入冰箱冷藏一夜之后口感更佳。
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