汤逊湖鱼丸做法
汤逊湖鱼丸原料为胖头鱼、鸡蛋,辅料为干淀粉、姜汁、味精、盐、猪油、白胡椒粉,做法如下:
胖头鱼剖杀洗净,将鱼肉去掉主刺和鱼皮,清水漂洗10分钟,抛弃血红、杂质,使鱼肉洁白细嫩,用洁净纱布滤去水份;备干淀粉两小勺,约10克,鸡蛋两个,取其蛋清,猪油、味精、姜汁、白胡椒粉、盐等适量;将拾掇干净的鱼肉斩成肉泥,放入容器内,加入白胡椒粉,再加入干淀粉、姜汁、味精、盐、清水一碗、蛋清和猪油,每加一次料,就要用力顺着一个方向搅拌,至鱼肉蛋白凝固,呈透明胶状;大盆内盛以清水,抓一团鱼茸在掌心,从虎口处压挤出一个球状,用羹匙一挖,养在清水中;丸子在清水中需漂浸10分钟左右,防止煮制时粘连;然后连盆带丸子放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸,鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。
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