烟熏肉怎么做
1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。
2、猪肉内加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。
3、此时,可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角,小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。
4、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内,表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天,中间每1-2天翻动一次,使其充分腌渍入味。
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结,然后悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。
7、收回晾晒好的肉条,然后是最浓重的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面,用香柏枝、木柴等每天自然烟熏,随着岁月的沉积,腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧,在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。如果想快速烟熏好腊肉,也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅,倒入烟熏料。
8、搁置一个烤箱网架,把肉条摆放在上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖,覆盖在铁锅上面,保证足够的烟熏量。
9、开大火,快速出烟,然后转中火熏制20分钟左右,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。如果在室内,开油烟机,快速档,快速吸除油烟。
10、熏好的腊肉自然放凉,短期食用,自然存放即可。想长期存放,装保鲜袋,放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备,真空保鲜最佳。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
小布丁的做法
放水在锅里烧等水沸了加布丁粉,一边搅拌一边加热,大概加热了三...照片换脸是什么软件
特逗是一款非常有意思的手机图片编辑软件,用户能够通过本软件直...懒人抹布的材料有毒吗
懒人抹布的材料没有毒。懒人抹布可以用来擦桌子擦碗等厨房用品如...萧十一郎剧情
剧情介绍名动江湖的金针沈家广发英雄帖,为沈家千金天下第一美人...超声波速度每秒多少米
超声波在标准大气压和摄氏度的条件下中的速度是米秒。温度对声传...华为p10闪存门是什么意思
华为闪存门起源于一些网友在购买手机后,经过测试软件发现华为系...dnf无影剑艾格斯在哪爆率高
无影剑艾格斯必须在级到级的深渊,即从时空之门的深渊到工业区的...华为nova3如何连接电脑
华为连接电脑的方法点击进入华为手机桌面上的设置。找到并点击进...网络语巴卡是什么意思
网络语巴卡,这是一首非常可爱的蹦迪,该歌曲歌名为玛卡巴卡,来...古之学者必有师的意思是什么
古之学者必有师出自韩愈的师说,是指古时候求学问的人一定有老师...2016微信如何修改微信号
方法步骤如下在手机中登陆微信,让点击右下角的我进入个人相关设...从龙归坐地铁去广州塔怎样去
在龙归乘坐地铁号线北延段乘坐站到达体育西路站,下车换乘地铁号...挑选开心果时最好挑选果壳呈什么颜色的
挑选开心果时最好挑选果壳是呈淡黄色的。答案解析开心果的果壳一...卤藕尖如何做
食材莲藕节卤料小包耗油适量生抽适量料酒适量油少许盐少许橘子皮...辣椒的挑选方法是什么
青椒多以色泽浅绿,外形饱满,有光泽,肉质细嫩,没有虫眼,用手...