炒血鸭的正确方法
1、取净碗一只,先装好料酒15 克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;
2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8 厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
3、生姜洗净,切成1.2 厘米见方的薄片;
4、葱去根须,洗净,取葱白切成1.2 厘米长小段;
5、蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;
6、干红辣椒斜切成0.9 厘米长条;
7、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;
8、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10 分钟;
9、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;
10、见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。
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