木须是什么

鸡蛋被称为木须,木须是木樨之误,又作木犀。木须的来源是因为鸡蛋蛋白蛋黄混合的颜色像桂花,桂花又叫木樨,店家不会写“樨”字,就被慢慢叫为“木须”,炒熟的鸡蛋也被称为“木须”。有一道家常且好吃的菜,就叫“木须肉”,通俗来讲就是鸡蛋炒肉。

什么是木须

木须,简言之就是蛋黄白混合,色如桂花,桂花又称木樨。“樨”笔画稠密,店家写不出它,久而久之,就叫木须。搅碎的鸡蛋叫木樨,是因两者颜色、形状相似。

一说木须想到的就是木须肉,木须肉是一道山东鲁菜,它还有一个通俗的名字是“鸡蛋炒肉”,它的出现的时间大致是在清朝末年。在清朝末期,为了避讳太监,饭馆老板们把菜名里有“鸡蛋”和“鸡”的菜全都改了个名字,渐渐的形成了一套行话。由于鸡蛋炒散了之后,和干桂花极为相像,于是凡带炒鸡蛋的菜,都改名叫木樨什么什么,渐渐就通俗化叫成了木须,这就是木须肉的由来。

木须肉的做法简单,所用食材也很简单。需要的食材有猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜、盐、酱油、料酒、和食用油等。制作过程简单概括就是将鸡蛋炒散,将猪瘦肉炒熟之后,再将鸡蛋、猪瘦肉和其他配料一起煸炒,炒几分钟后出锅。

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