鸡胸肉怎么做汤
1、主料:鸡胸脯肉300g。辅料:蟹味菇适量、西兰花适量、绿豆粉丝适量、蛋清半个、精盐少许、胡椒粉少许、枸杞子少许、橄榄油少许、调味鸡汁少许、花椒粒30粒、葱适量、竹荪干适量姜适量。
2、步骤:竹荪剪去顶部封堵的头去除怪味,用温盐水泡直到泡软,多换几次水可去除怪味。
3、120克清水入锅放大葱3节鲜姜6片花椒30粒左右烧开离火成备用,蟹味菇减去根部洗净,西兰花烫熟备用。
4、鸡脯肉300克,先切后剁成鸡脯泥,将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水,分次少量加入,每次都要全部吸收再加下次,放上3克盐继续搅拌,再加入半个蛋清继续搅拌至完全吸收,此时的肉泥有粘性。
5、称出放在容器里加入适量的香油调味,锅里放水烧开后再改小小的火,不冒泡的状态。攥一把肉泥利用拇指与食指交替挤出光滑的小肉丸子,用小勺子挖起放入锅里,待丸子浮起表明就熟了。
6、全部浮起后捞出放凉水里拔一下装盆备用,汆丸子的汤留着有用。
7、取适量的汆丸子汤烧开,将竹荪及蟹味菇放入,开锅后煮上5分钟后将鸡脯丸和枸杞子放入。
8、再次开锅说明锅里的所有材料都已经熟了,放上粉丝,西兰花,放上少许的橄榄油,最后放上白胡椒粉即可。
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