嘉兴酱鸭的做法
食材:
鸭、红米、盐、冰糖、料酒、葱、姜、八角和桂皮。
步骤:
1、将光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中氽一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀;
2、将铁锅放于炉上,加入水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包;
3、将鸭子下锅,加入冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时左右,待鸭子酥后汤汁余200克左右;
4、用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不断地浇在鸭上,一
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