面醒完太软了怎么补救
提高一点面团温度,最好是加点热水。加入泡打粉稍加热水化开,合入面团,使劲用手握拳揣,让加入的水和泡打粉充分和匀,见面团开始膨松稍饧即可。发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。
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