鱼腥味是什么味
鱼腥味是鱼体中三jia8胺的气味,鱼腥味的浓淡与三jia8胺的浓度关系较为密切。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三jia8胺,这种化合物在鱼死后,很容易被还原为三jia8胺。
烹饪鱼、虾等海产品的时候加入柠檬片或者柠檬汁,对去除鱼腥味极为有效。
鱼肉的肉质细嫩鲜美、营养丰富,是多种维生素、矿物质的良好来源。
鱼肉的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。
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