酥性饼干和韧性饼干有何区别

酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料,加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干,这种饼干在面团调制过程中,形成较少的面筋,面团缺乏延伸性和弹性,具有良好的可塑性和黏绪性,产品酥脆易碎,故称酥性饼干。韧性饼干是一种大类产品,这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型,表面较光洁,松脆爽口,香味淡雅,同等重情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。产品主要作为点心食用,但亦可充做主食食用。

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