绍兴黄酒的制作全过程
一、制作黄酒的原料和工具:鲜红薯,大曲,花椒,小茴香,陈皮,竹叶,备小口水缸,长木棍,布口袋。
二、方法:
1、选含糖量高的新鲜红薯,用清水洗净晾干后在锅中煮熟;
2、将煮熟的红薯倒入缸内,用木棍搅成泥状,然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料,兑水熬成调料水冷却,再与压碎的曲粉相混合,一起倒入装有红薯泥的缸内,用木棍搅成稀糊状;
3、将装好配料的缸盖上塑料布,并将缸口封严,然后置于温度为25到28摄氏度的室内发酵,每隔1到2天搅动一次,缸的上部出现清澈的
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