开心果的加工方法
加工方法为:
1、除掉开心果去壳过程中残留的杂物,选种皮淡黄,种仁白色,大小均匀,质地致密的开心果加工;
2、将开心果浸入柠檬酸脱色液中4到5分钟;
3、漂洗脱色后,立即用清水冲洗2到3遍后,再用清水浸泡5到10分钟,至原料表面试纸测试呈中性为止;
4、按水重的百分比,称取下列配方中的各种香料,放入水中浸煮1小时,过滤即得香味液,再将等量的原料投入香味液中浸泡30分钟,捞出后沥干;
5、开心果的质量对烘烤的温度要求严格,采用阶段升温法,烘烤10到25分钟,然后迅速冷却,则开心果加工完成。
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