点心三刀的制作方法
主料:面粉400克;辅料:泡打粉2克;调料:白芝麻25克、花生油42克、麦芽糖210克、白糖10克、水160克。
1、将皮料和酥皮的材料分别混合、揉成光滑的面团,然后盖上湿毛巾醒20-30分钟;
2、将饧好的皮料多揉一会儿,用擀面杖擀成薄片;
3、同样将酥皮面团揉匀,用擀面杖擀成同皮料皮大小一致的厚片;
4、在擀好的酥皮面皮上刷一点水,然后将皮料面皮同酥皮面皮叠加,用擀面杖再稍微擀一下,厚度约1.5-2厘米左右即可;
5、将擀好的面皮切成比麻将略小的方块;
6、用水果刀在切好的小块酥皮那面划三刀,不要划透;
7、将麦芽糖、白砂糖、水放进砂锅,待锅内出现焦黄色密集小气泡糖浆就熬好了,关火;
8、汤锅内放适量的花生油,油温烧至170度时下步骤6处理好的面皮,炸至颜色金黄捞出控油;
9、将炸好的蜜三刀放入煮好的糖浆中涮两下至表面均匀的裹上糖浆,然后再撒上一点熟的白芝麻,蜜三刀就做好了。
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