流心月饼怎么制作
1、先来制作奶黄馅。把材料都准备好,六个咸鸭蛋黄烤刷白酒180度烤8分钟。
2、打2个鸡蛋与45g砂糖混合均匀。加入牛奶继续混合均匀,然后加入低筋面粉38g、奶粉15g、玉米淀粉18g继续混合均匀。
3、然后面糊过筛,用保鲜袋包裹四个蛋黄碾碎,加入到面糊当中,继续加入23g黄油,小火进行炒制。混合成面团放入冰箱冷藏一小时。
4、接下来制作流心馅。放入7.5g吉利丁放凉水泡化。
5、8g椰浆、2g玉米淀粉放入另外的容器混合。
6、均匀碾碎2个烤好的咸蛋黄。22g的砂糖,60g的三花淡奶放入一个容器,然后进行加热混合。再加入混合好的椰浆、玉米淀粉,继续加入之前碾碎的蛋黄,再加入吉利丁混合均匀。然后放到容器里盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小时。
7、制作饼皮:黄油98g,加砂糖38g然后用打蛋器打发到蓬松变白即可。然后加入17g全蛋液,加入低筋面粉195g,三花淡奶18.5g、吉士粉14g进行混合。最后进行冷冻一小时即可。
8、然后来制作月饼,把饼皮、奶黄馅和流心馅都分成均匀的比例,进行包制。
9、给月饼塑性,然后放入烤盘,成品拿去冷冻3小时。然后取出喷点水,用艾瑞斯烤箱热风预热好200度,烤6分钟。然后拿出来刷蛋黄液。再放入烤5分钟,拿出来刷蜂蜜水。继续放入烤箱烤6到8分钟稍微上色即可。
10、轻咬一口酥松饼皮,油润细腻的奶黄馅里的蛋奶香就填满了嘴巴,丝滑的流心馅也随即流入口中,这多重口感交织的美妙怕是没几个人能抵挡。作为月饼,太完美了!
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