流心月饼的做法及配方
1、首先做流心馅。蛋黄蒸15-20分钟蒸熟蒸透,黄油融化,淡奶油回温,吉利丁凉水泡软后隔水融化,然后把所有材料放进搅拌机打成泥,可以加点炼奶看各人喜好啦,过筛一遍,放冰箱冷藏。
2、制作奶黄馅。黄油融化,淡奶油回温,然后把所有材料搅拌均匀。微波炉叮一分钟,然后搅拌均匀。重复三次,蒸发过多水分。用吸油纸吸走多余油分,然后搅散,自然放凉。
3、制作月饼皮,和奶黄馅一样的步骤~揉出来的皮比较软,是正常现象,合适的软硬度跟耳垂很像。奶黄馅分成20g一个的小团,面皮分成25g一个的小团,包啦,用小勺舀一勺流心馅大约5g,稍微揉一下成团,取奶黄馅包住流心馅
4、用面皮包住馅,皮延展性很好,很容易包,模具粘粉亚成型,烤箱预热200度,10-15分。
5、取出刷蛋液,不要多要均匀,烤箱180度上火5分钟左右上色就好。
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