实心鱼的做法
将鱼去鱼肚,洗净,沥干;准备好各种调味料;去蛋白;用刀取鱼肉;等鱼肉降温后,从冰箱里拿出来,给鱼肉调味;搅打的肉很黏,可插入筷子站立;将姜粉用少许水调匀,并倒入鱼肉中可去腥,再拌匀;这时加的是地瓜粉,拌匀;这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清,加在鱼肉中,快速拌匀起筋;调入香油,糖,味精,鸡精,青葱粒;所有的料调好后搅拌均匀,用手套抓起鱼肉,从虎口挤出;用汤勺刮起挤出的鱼丸;锅中放入清水,小火将鱼丸放入;将所有的鱼肉都做完,盖上盖子;大火烧开,鱼丸全部漂浮起来时就熟了。捞出所有的鱼丸,立即冲凉水冷却。煮汤时,加点盐胡椒粉撒上葱花即可食用。
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