空心菜怎么做又脆又不发黑
1、炒空心菜一定要提前焯水,而且焯水也比较讲究,首先要烧开一锅水,然后在水中加入适量的油、盐,然后把空心菜下入锅中焯大概15秒就可以了,时间别太久,会影响口感,这样做出来的空心菜又脆又绿。
2、炒空心菜讲究一个利索,开大火爆炒,速度一定要快,饭店都是这么做的,这样炒出来颜色翠绿卖相好!
3、炒空心菜不能吝惜油,多加点,再者炒的时候可以看情况加适量的醋或者小苏打或者料酒,这么做也能有效的防止炒出来的空心菜变黑,也是一个很实用的小技巧。
4、炒菜之前放到柠檬水里泡泡,这也是一个奇招,因为空心菜之所以容易变黑,是因为其含有铁元素,所以可以通过柠檬水里的酸的浸泡腐蚀,有效制止空心菜变黑。
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