螃蟹月饼如何做
1、先制作月饼皮:所有液体材料糖浆、枧水、油混合搅拌均匀,加入粉料,揉成团,盖上保鲜膜静置一小时以上。
2、在饧面期间,准备馅料。皮和馅的比例一般是2:8或者3:7,螃蟹模具一般做的月饼是在63-75克之间。
3、取一个红豆沙包住咸蛋黄,用虎口一点点往上推,全部包住后,搓圆。全部包好后,馅就做好了。
4、将醒好的月饼皮分成21克/个。
5、取一个皮按扁成圆形,包入馅,用手的虎口慢慢推,像包汤圆那样,包好后滚圆使皮均匀的裹住馅料。
6、然后把它稍整形成长圆,这样便于放入模具。
7、把面团放入模具。
8、按住模具底部,另一只手往下压。
9、压好后推出,漂亮的螃蟹造型就出现了。
10、全部做好,放烤盘,喷洒少量水,防止烤时裂。此时烤箱预热上160度,下150度,放入烤箱中烘烤5分钟后取出刷第一次蛋黄液,然后放入烤箱中再烘烤5分钟,取出刷第二次蛋黄液,再放入烘烤15分钟左右。时间和温度根据自己烤箱情况调整。出炉放凉装密封袋里,放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。
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