河蟹黄苦什么原因
有螃蟹还未成熟、螃蟹烹调准备不足、螃蟹已经生病等三个原因。
螃蟹还未成熟:有苦味的蟹黄与常见的金黄金黄的蟹黄不同,蟹黄颜色比较淡,比较稀,结不成块,因为螃蟹还太嫩,没成熟,这时蟹肉也不厚实。可以再养一段时间。
螃蟹烹调准备不足:螃蟹烹调前准备工作要充分。螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。养净的蟹,肚子里的脏东西都会排光,蟹黄自然就不会苦了。
螃蟹已经生病:生病的螃蟹,蟹黄就是苦涩的,而且膏肓不会结实。这时螃蟹很容易死,有的个头很大,却分量不足。生病的螃蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点,或者说是花纹,是俗语中的“球毛虫病”,是一种螃蟹的常见病,在购买时要注意鉴别。
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