龙蟹的做法
1、【主料】大虾250克,蟹肉、鸡脯肉各100克,马蹄、肥膘各50克,青非少量,油皮两张,蛋汁100克。
2、【调料】白胡椒粉10克,香油15克,绍酒25克,盐5克,葱末、姜末少许,食用油125克。
3、【制作过程】(1)大虾去皮切成粒,蟹肉摘净,马蹄切成粒,肥膘、鸡脯肉均剁成茸状,青韭洗净切成段。(2)将虾粒、蟹肉、鸡茸、肥膘茸、马蹄粒、调料拌匀,再撒入青韭。(3)油皮打开抹上水淀粉,将和好的馅平摊在上面裹成古板形,挂上全蛋液。(4)起大油锅加热,将挂上全蛋液的古板龙蟹炸至外酥里嫩捞出,用刀该成条状,码在盘中即可。
4、【特点】外酥里嫩,咸鲜适口。
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